Saucière gras maigre ancienne : à quoi la reconnaître
Une saucière gras maigre ancienne se reconnaît à son bec, pas à son âge : c’est l’intérieur qui dit si elle sépare le jus du gras. Ces pièces dormaient souvent dans un buffet de famille, et on les retrouve en brocante ou en héritage sans toujours savoir à quoi elles servent. Voici comment les identifier, les utiliser sans les abîmer et les remettre sur la table. Le principe général est détaillé dans notre guide de la saucière gras et maigre ; ici, on parle des pièces d’autrefois.
Comment nous avons écrit ce guide
Ce guide s’appuie sur les fiches et les repères publiés par sauciere, les sources officielles citées dans l’article. Il est écrit par Marion Delaville. Marion reçoit chez elle chaque semaine et écrit sur l’art de la table au quotidien : servir simplement, dresser sans se compliquer. Elle teste chaque objet avant d’en parler.
Comment reconnaître une saucière gras maigre ancienne ?
Trois indices se lisent en quelques secondes, sans rien démonter.
- Le bec : sur un modèle gras maigre, il naît près du fond et remonte par un canal ; sur une saucière ordinaire, il s’ouvre simplement en haut.
- Les deux compartiments : certaines pièces ont une cloison interne, avec un bec pour chaque côté, parfois marqués d’un mot ou d’un décor.
- La matière : faïence, porcelaine, métal argenté ou étain, avec une marque ou un poinçon sous le pied.
Retournez la pièce pour lire le dessous. Un cachet, un numéro ou un nom de manufacture aide à situer le modèle, même si vous n’en tirez pas une date précise. Évitez de frotter la marque : c’est elle qui donne de l’intérêt à la pièce.
Ancienne ou ordinaire : que change-t-on dans l’usage ?
Le geste est le même qu’avec un modèle récent : jus versé, repos de deux à trois minutes, service en inclinant doucement. Ce qui change, c’est la prudence.
| Point | Pièce ancienne | Pièce récente |
|---|---|---|
| Chaleur du jus | chaud, jamais bouillant | bouillant sans souci |
| Préchauffage | eau tiède, pour éviter le choc | eau chaude |
| Lavage | à la main uniquement | souvent lave-vaisselle |
| Dorures et décors | fragiles, sans produit abrasif | plus résistants |
Le choc thermique est le danger principal. Une porcelaine fine qui reçoit un jus bouillant dans un récipient froid peut se fendre, parfois sans bruit. Remplissez-la donc d’eau tiède quelques minutes avant, puis videz-la et versez le jus.
Comment nettoyer une saucière gras maigre ancienne ?
Le canal intérieur garde la graisse, surtout si le jus a refroidi dans la pièce. Rincez-la dès la fin du repas, à l’eau tiède, avant que le gras ne fige. Un goupillon souple, jamais métallique, passe dans le bec sans rayer l’émail.
- Videz le jus restant dans un bol, pas dans l’évier.
- Rincez à l’eau tiède, en faisant couler dans le bec.
- Lavez avec une goutte de liquide vaisselle doux et le goupillon.
- Rincez longuement, puis posez la pièce à l’envers sur un linge doux.
- Séchez les dorures et les anses avec un chiffon sans frotter.
Sur du métal argenté, un chiffon doux suffit à garder l’éclat ; évitez les produits de polissage sur les décors gravés, qui s’effacent avec le temps.
Peut-on encore l’utiliser, ou faut-il la laisser en vitrine ?
Une pièce saine sert très bien. Vérifiez à la lumière qu’aucune fêlure fine ne traverse l’émail, surtout près de l’anse et à la base du bec. Passez le doigt sur le bord : un éclat se sent avant de se voir.
Pour une table de fête, c’est un vrai plaisir de servir le jus dans la saucière de la famille. Pour les repas de tous les jours, une saucière plus simple est plus pratique : la saucière à liseré doré a ce côté habillé, sans la fragilité d’une pièce ancienne. Elle ne sépare pas le gras, il faut donc dégraisser le jus avant. Pour en savoir plus sur le service de la table, la page Art de la table sur Wikipédia replace ces objets dans l’histoire du couvert.
Où la ranger pour qu’elle ne s’abîme pas ?
Rangez-la bien sèche, sans couvercle posé à plat, pour que l’air circule. Évitez de la poser sur une pile d’assiettes : le poids marque le fond et fatigue l’anse. Un petit carré de feutre ou un torchon plié dessous suffit à la protéger entre deux repas.
Si elle a longtemps dormi au grenier ou à la cave, laissez-la sécher plusieurs jours à l’air avant le premier usage, pour éliminer toute odeur de renfermé.
Vos questions
Comment savoir si ma saucière est une saucière gras maigre ancienne ?
Regardez l’intérieur du bec. Si un canal descend jusqu’au fond, ou si une cloison sépare deux compartiments, c’est un modèle gras maigre. Une saucière ordinaire a un bec qui s’ouvre simplement en haut.
Peut-on se servir d’une saucière ancienne tous les jours ?
Oui, si elle ne présente ni fêlure ni éclat. Un jus chaud peut fragiliser une pièce déjà abîmée. Dans le doute, gardez-la pour les grandes occasions.
Les inscriptions « gras » et « maigre » sont-elles toujours présentes ?
Non, beaucoup de modèles n’en portent aucune. Certaines pièces affichent un mot sous chaque bec, d’autres un simple décor. C’est donc la forme intérieure qui compte, pas l’inscription.
Peut-on la passer au lave-vaisselle ?
Mieux vaut l’éviter pour une pièce ancienne. La chaleur et les produits agressifs ternissent les dorures et les décors. Lavez-la à la main, à l’eau tiède, et séchez-la aussitôt.
Que faire d’une saucière ancienne ébréchée ?
Ne l’utilisez plus pour servir un jus chaud. Elle peut rester en décoration sur un buffet. Un professionnel de la restauration de porcelaine saura juger si elle se répare.
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