Combien de sauce prévoir par convive pour un dîner
Pour une quantité de sauce bien calculée, comptez en général de 50 à 100 millilitres par convive, soit trois à six cuillères à soupe, selon que la sauce est le centre du plat ou un simple accompagnement. Une sauce épaisse et riche se sert en plus petite quantité qu’un jus léger. Voici des repères concrets pour un dîner de deux à dix personnes, et la façon de choisir la saucière qui va avec.
Comment nous avons écrit ce guide
Ce guide s’appuie sur les fiches et les repères publiés par sauciere, les sources officielles citées dans l’article. Il est écrit par Marion Delaville. Marion reçoit chez elle chaque semaine et écrit sur l’art de la table au quotidien : servir simplement, dresser sans se compliquer. Elle teste chaque objet avant d’en parler.
Combien de sauce par personne pour un dîner à la maison ?
Le repère de départ est simple : environ 75 millilitres par personne, c’est-à-dire cinq cuillères à soupe bien remplies. C’est ce que nous préparons chez nous pour un plat de viande avec une garniture. Si le plat repose surtout sur la sauce, comme des pâtes fraîches ou une viande en tranches fines, montez vers 100 millilitres. Si la sauce n’est qu’un petit plus à côté d’un poisson, 50 millilitres suffisent largement.
Cette base est volontairement prudente : il vaut mieux en avoir un peu plus au chaud dans la casserole que d’en manquer au dernier tour de table. Une sauce restante se garde ou se réutilise le lendemain, alors qu’une sauce qui manque gâche la fin du repas.
Le tableau des quantités selon le nombre d’invités
Ce tableau applique la base de 75 millilitres par personne. Ajustez-le selon la richesse de votre sauce et l’appétit de vos invités.
| Convives | Quantité de sauce | Contenance de saucière conseillée |
|---|---|---|
| 2 personnes | 150 ml | Petite saucière, remplie une fois |
| 4 personnes | 300 ml | Saucière moyenne |
| 6 personnes | 450 ml | Saucière moyenne, remplie deux fois |
| 8 personnes | 600 ml | Deux saucières ou une grande |
| 10 personnes | 750 ml | Deux saucières, remplies en cours de repas |
Quantité de sauce selon le type de sauce et de plat
Toutes les sauces ne se valent pas à l’assiette. Une sauce liée à la crème ou au beurre est dense : on la sert en petite quantité, sinon elle écrase le plat. Un jus de cuisson allégé, lui, se verse plus généreusement. Voici nos repères habituels.
- Sauce riche (crème, beurre blanc) : 50 à 60 millilitres par personne.
- Sauce liée classique (poivre, champignons) : 70 à 80 millilitres par personne.
- Jus de rôti ou sauce légère : 80 à 100 millilitres par personne.
- Sauce froide (mayonnaise, yaourt aux herbes) : 40 à 60 millilitres par personne.
Pour savoir quelle sauce associer à quel plat avant même de calculer les quantités, notre guide pour choisir la sauce à servir à table lors d’un repas entre amis donne les accords les plus sûrs.
Choisir la saucière adaptée à la quantité prévue
Une saucière trop petite oblige à la remplir sans cesse ; une saucière trop grande refroidit la sauce plus vite et prend de la place. Visez une contenance qui couvre la moitié de la quantité totale : la saucière est remplie au départ, puis resservie depuis la casserole. Pour six personnes, une saucière de deux à trois décilitres est un bon compromis.
La forme compte aussi. Un bec verseur bien dessiné évite les coulures, et une anse franche permet de la faire passer d’une main sans la renverser. Les modèles de notre sélection sont pensés pour cet usage de table : vous pouvez les comparer sur la page de la saucière fleur d’argent, par exemple, qui convient bien à un service de quatre à six personnes.
Que faire de la sauce qui reste après le repas ?
Une sauce restante se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé, et se réchauffe doucement le lendemain, sans la faire bouillir. Évitez de remettre dans la casserole la sauce restée longtemps sur la table : jetez plutôt le fond de la saucière et gardez ce qui est resté dans la casserole.
Pour le vocabulaire et les familles de sauces, la page Sauce de Wikipédia donne un bon tour d’horizon. Pour limiter les restes, servez en deux fois : une première moitié au départ, la seconde en milieu de repas. Cela évite aussi que la sauce ne refroidisse dans la saucière. Pour mettre votre service en valeur, vous pouvez aussi vous inspirer de notre idée de table noire et sobre.
Questions fréquentes sur la quantité de sauce
Combien de sauce faut-il prévoir pour huit personnes ?
Comptez environ 600 millilitres au total, soit 75 millilitres par convive. Préparez-en un peu plus pour ne pas manquer. Servez-la dans deux saucières pour que tout le monde y accède facilement.
Faut-il prévoir plus de sauce pour des enfants ?
Pas forcément, mais ils en reprennent souvent une seconde fois. Prévoyez donc une marge d’environ un quart de plus. Servez-la dans un petit récipient à part pour qu’ils se servent seuls.
Une sauce froide se prévoit-elle en même quantité qu’une sauce chaude ?
Non, elle se sert en général en plus petite quantité, autour de 40 à 60 millilitres par personne. Elle est plus rafraîchissante et s’utilise comme condiment. Prévoyez tout de même une petite réserve au frais.
Quelle contenance de saucière choisir pour quatre personnes ?
Une saucière d’environ deux décilitres convient bien. Elle se remplit une fois au départ et se resert depuis la casserole. Vous gardez ainsi une sauce agréable jusqu’à la fin du repas.
Comment éviter de manquer de sauce en fin de repas ?
Préparez toujours un quart de sauce en plus que la quantité calculée. Gardez cette réserve au chaud, dans la casserole. Resservez la saucière dès qu’elle est à moitié vide.
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